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江瀚:12万月薪店长刷屏 海底捞到底有多赚钱?火锅店这么好赚

来源:网络整理

2019-10-23 12:24:00

不久前,我们刚刚有一篇文章分析海底捞的市值超过了大多数上市房地产公司。就在聚光灯还没有过去的时候,另一条更令人兴奋的消息席卷了整个网络。这是海迪劳的商店经理每月收入超过120,000元,而且工资很高的报道?许多人不禁想知道海底捞的经理为什么工资这么高。高薪真的是底线吗?

海底捞经理月薪12万?

总的来说,你认为火锅店的经理月薪是多少?首先,我们必须清楚地定义这是经理,也就是说,一个职业经理,而不是这家火锅店的老板。你认为火锅店的经理适合多少?一万?两万?还是更多?然而,如果火锅店的经理每月收入超过10万元,我相信很多人不会太相信。毕竟,大多数人认为那些月收入超过10万元的人通常是一些大集团或高端工作的高管。我相信大多数人不会相信火锅店经理的工资这么高。

然而,据《国家商报》报道,在中信建投9月20日召开的电话会议纪要中,海底捞的经理收入模式暴露无遗,海底捞高级经理的月薪可能达到12.1万个月。根据证券交易商的会议纪要,经理的固定月薪约为35000元,经理通过培训学徒经理的比例约为学徒店净利润的3%。海底捞是一个三层分销模式。经理可以从学徒商店和学徒商店的净利润中扣除一个百分比。包括这个百分比,海底捞的经理每月可以赚10万到12万元,但不是每个月都这么多。如果他不能被评为甲级,他就不能享受学徒和学徒商店的提成。需要注意的是,老店长的月薪至少在8万到9万元之间,如果有足够的学徒店,基本上超过10万元。新经理基本上是以固定的工资和我们每月大约4万元的佣金为基础的。

据齐新宝的数据显示,海迪劳此前仅在一轮融资后上市,而海迪劳员工的评估和晋升途径如下:第一,从初级服务员到高级服务员平均需要6个月左右,如果在此期间不符合要求,将被淘汰。高级服务员的工资水平大约是初级服务员的三倍。初级员工的月薪约为3000元,高级员工的月薪约为6000至15000元,无上限。从高级员工到商店经理,这一差距已经扩大了约三倍。商店经理的月薪约为3.5万元,并有相应的激励措施。

此外,海迪劳的前经理没有任何特殊的教育要求,但现在他基本上要求大专,并且有一个“血液交换”的过程。要成为一名具有原始员工素质的商店经理需要很长时间。但是现在很多员工都被大学录用了,基本上要求他们拥有大专以上学历。目前,新海底捞店铺的员工基本都是大专以上,所有店铺经理都是从基层做起,需要符合海底捞的价值观。

第二,高薪真的是底线成功的秘诀吗?

事实上,早在著名管理学者黄铁鹰的著作《你不能从海底学习吗》中,关于海底的故事就已经反复讨论了海底本身的机制。所以,我们不妨结合海底经理的高薪来进一步分析为什么海底经理如此有价值?

首先,这是一种类似直销的分销机制。事实上,当我们审视海底捞的制度时,我们会发现如果海底捞的所谓导师制度被剥去了血肉,我们会发现这种线下发展的模式与我们熟悉的安利非常相似。其本质核心内涵是发展线下分销模式。因为对于一家火锅店的经理来说,无论他多么努力,他依靠一家餐馆所能获得的收入肯定是有限的,所以有什么方法可以不断地为一家餐馆增值呢?海迪劳使用的是一种分配机制,在这种机制中,商店经理可以带门徒,然后门徒可以带门徒,通过门徒和门徒的商店与老商店经理分享,从而提高商店经理的收入水平。因此,海迪劳的成功在于你的工资不是来自你的劳动收入,而是通过你自己的培训机制形成一个利润分享体系。在这个系统中,只要弟子和孙辈做得足够好,老商店经理也可以获得极高的收入。

其次,所有员工都从基层做起。我们可以从海迪渔业体系中看到,海迪渔业的核心就业机制是每个人都从海迪渔业的基层做起。一般来说,企业中的许多企业喜欢利用猎头从其他公司挖走员工。这是因为员工培训对任何公司来说都是非常昂贵的事情。通过从其他公司挖走老员工,我可以节省很多时间和成本。然而,海底捞却不同。如果你想换工作,如果你看到海底捞的高薪,等待你的往往是你必须从底层员工开始的机制。这种机制使得海底捞的经理制度极其忠诚,而且没有空降师,所以海底捞的每个员工都有自己的希望,从而构建了一个属于海底捞的特殊员工晋升制度。

第三,是海地本身的高资本周转率。上半年,海底捞在一线、二线和三线城市的流失率分别为5.1次/天、5.3次/天和5.1次/天,海外店铺的流失率为4.3次/天。大堂经理说这家商店的生意不理想。流失率通常是每天4次,这意味着客人通常吃得时间相对较长。一般来说,标准商店的周转率约为6,而较好的商店的周转率可达7。一些数据显示,与其他餐饮品牌相比,海底捞的成本回收率最快。它的单一商店每年可以实现约400万英镑的净利润。投资一家商店,你基本上可以在一年内收回所有成本。

可以说,海底捞的成功不仅是高薪,更是精心设计的员工发展体系,这是海底捞成功的关键。

三、底层捕捞管理真的没问题吗?

看到这样的管理机制,我们会感叹海底捞管理的高效率。毕竟,这一步可以与火锅餐饮企业的奇迹相提并论,但海底捞真的没有问题吗?不一定,我们以前研究过底鱼捕捞问题,它的问题集中在以下几个方面:

一是高薪,但害怕管理企业。海迪劳的工资确实很高。海底捞的劳动力成本可以说是火锅企业中最高的,但是很难拿到这么高的工资。我们以前说过海底捞的经理可以从他孙子的商店里赚到钱,但是如果你在自己的生意里赚了两个钱,丙级商店的经理就不能开新餐馆了。如果他们两次被评为C级,他们可能会被解雇。与此同时,C级商店经理的主人将被坐在一起惩罚,许多惩罚机制也很可怕。

第二是用流失率来压制每个员工。我们已经看到,海地劳的流失率一直很高,但在高流失率背后也有一个管理指标的抑制。海地劳的员工经常主动帮你提供食物。事实上,这是因为如果你吃得太慢,他的周转率将达不到标准。为了达到标准,他们会拼命让顾客吃得更快。在某种程度上,高资本化也是海地劳员工管理的一大缺陷。

因此,世界上没有天上掉馅饼,海底也没有高薪。高薪背后会有很多悲伤。这是真正的海底。

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